1997年，南法隆河名莊夏伯帝酒莊莊主－米歇爾夏伯帝來到了地球上最早形成的一塊大陸－澳洲維多利亞省庇底牛斯區設立了杜倫酒莊。同時，他也將釀酒的理念整個移植到澳洲來！

在澳洲，最適合種植的葡萄品種無疑是Syrah，於這塊古老的大陸，大家稱之為Shiraz。而米歇爾夏伯帝為這個他再熟悉不過的葡萄品種，注入了一股新生命，令在澳洲的希哈品種少了一股甜膩感，卻多了股有著如北隆河般的細緻優雅並帶有純淨的礦物味！

夏伯帝與位於維多利亞省中部的Jasper Hill酒莊技術合作；同時在墨爾本北方的Heathcote，那裡有著從寒武紀時期便遺留下來的土層。而維多利亞省的東北方Beechworth則是有者花崗石土層！風土條件如此多變，也令其酒款變化多端，令人期待！

風土：富含鐵質的紅色黏土層

釀造過程：葡萄成熟後，即立刻探摘，避免葡萄過熟，去梗後，便置入大型水泥槽或不鏽鋼槽中進行酒精發酵。浸皮時間約略為2~3週萃取出單寧以利陳年。之後再於大型水泥槽或不鏽鋼桶中進行12個月的陳年，然後便可裝瓶上市！
 
品酒筆記：明亮的紅寶石的色澤，鼻息間透著黑色漿果與胡椒等辛香料氣息；入口，酒體溫和，香醞四溢，並帶有如絲綢般細緻的單寧感。