Billecart -Salmon創始於 1818年，由Nicolas François Billecart先生及夫人Elizabeth Salmon共同經營。至目前為止已是第七代由François Roland- Billecart經營領導,他是個非常有天份的釀酒師，從Billecart -Salmon一系列的香檳證明了這一點。
碧爾卡．莎蒙香檳的成功秘訣有賴於他們對品管的吹毛求疵、精益求精，
不但更加嚴厲的篩選購進的葡萄品質，甚至買了一塊十公頃的葡萄園以完全掌控果實的狀況，為求酒質的穩定澄清，他們甚至採用二次低溫靜置(double debourgage), 酒液以分離酒渣和其他沉澱物的方式，另外蒐集當地葡萄園裡的天然酵母以提煉成能加快酒渣沉澱的人工酵母來加強功效，低溫緩慢但極其穩定的發酵方式創造出非常優異的品質。

這是Billecart-Salmon的單一獨立園-Clos Saint Hilaire旗艦香檳-非常珍稀-1998年總產量僅:6750瓶