Billecart -Salmon創始於 1818年，由Nicolas François Billecart先生及夫人Elizabeth Salmon共同經營。至目前為止已是第七代由François Roland- Billecart經營領導,他是個非常有天份的釀酒師，從Billecart -Salmon一系列的香檳證明了這一點。 Billecart-Salmon是目前極少數仍由家族獨立經營的知名香檳品牌！

碧爾卡．莎蒙香檳的成功秘訣有賴於他們對品管的吹毛求疵、精益求精，
不但更加嚴厲的篩選購進的葡萄品質，甚至買了一塊十公頃的葡萄園以完全掌控果實的狀況，為求酒質的穩定澄清，他們甚至採用二次低溫靜置(double debourgage), 酒液以分離酒渣和其他沉澱物的方式，另外蒐集當地葡萄園裡的天然酵母以提煉成能加快酒渣沉澱的人工酵母來加強功效，低溫緩慢但極其穩定的發酵方式創造出非常優異的品質。

Billecart-Salmon所產的香檳以細緻優雅的個性見長，而旗下的頂級旗艦酒款，更曾於1999年從上百款香檳中脫穎而出、獲得「Champagne of the Millennium」的尊榮稱號，卓越品質獲得全世界香檳酒迷的激賞！

由35%Pinot Noir ，30% Pinot meunier，及35%Chardonnay葡萄混合釀製而成。有烤麵包，成熟梨子和香料味。純淨清新，尾韻攸長，是一款非常優秀的開胃酒。
The brut reserve contains an unusual high percentage of Pinot Meunier (30%) with 35% Chardonnay and 35% Pinot Noir. It shows a fine bead and has a mature but fresh nose with aromas of baked bread, ripe pear and spice. The Meunier component has given the wine a forwardness and approachability. With a very long and clean finish it is a marvelous aperitif style.