Mariano Garcia先生曾經擔任西班牙最著名酒莊之ㄧ--Vega Sicilia的釀酒師長達30年，並被譽為西班牙No. 1的釀酒師。

Mariano後來在Ribera del Duero自行創立Mauro酒廠，目前由他與2個兒子，Eduardo以及Alberto共同經營，San Roman則是Garcia家族在Toro產區設立的第二個酒廠，來自San Roman單一莊園生產的紅酒是該酒廠的頂級酒款。

San Roman莊園主要種植Tinta de Toro葡萄品種(同Tempranillo)，葡萄年齡平均35歲，全部以人工採收，不過濾，浸泡在全新以及2年以上的法國以及美國橡木桶達22個月，裝瓶1年後才上市，年產量3萬瓶。