摘錄自 林裕森 合作社酒廠的模範生La Chablisienne
『也許，你也聽過合作社酒廠的壞名聲，但是，絕對不要錯過這一家。』

在法國七百多家合作社中，卻有一家特別迷人，釀造非常多精彩的白酒。這家稱為La Chablisienne的合作社位在布根地(Bourgogne)北部的夏布利(Chablis)鎮上。這邊的山坡上滿佈著內含許多小貝殼化石的Kimmeridgen石灰質土壤和岩塊，讓這邊產的夏多內不只多酸，而且常有非常特別的礦石香氣。夏多內也許到處都有，但是，要能有像夏布利風味這樣酸味有勁，香氣清冽讓人喝了精神振奮的，卻只有在此鎮邊附近的葡萄園才產得出來。

La Chablisienne做為釀酒合作社自然表現了夏布利最典型的礦石風味。酒廠位在鎮邊，擁有6個特級葡萄園以及10個一級園..等。